(Grace Gianoukas)
Mãe de Zezinho (João Baldasserini), Ermelinda sente muito orgulho do filho, seu grande companheiro na missão de proteger as testemunhas em seu sítio em Judas do Norte, cidade fictícia do interior de São Paulo. A personagem de Grace Gianoukas em Salve-se Quem Puder é cozinheira de mão cheia, produz geleias para vender na cidade, e é conhecida na região por seu trabalho com a reflexologia.